Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse peamiselt mahla- ja joogitööstuses, et ekstraheerida tõhusaid koostisosi, nagu pektiin ja taimsed pigmendid.Ultraheli vibratsioon võib tungida läbi taime rakuseinte, võimaldades pektiinil, taimepigmentidel ja muudel komponentidel mahla välja voolata.Samal ajal jätkab ultraheli tööd pektiini ja taimepigmendi osakeste väiksemateks hajutamiseks.Need väiksemad osakesed jaotuvad mahlas ühtlasemalt ja stabiilsemalt.Ultraheliga ekstraheeritud ja rafineeritud pektiini stabiilsus on ilmselgelt paranenud.Selle süstimine mahladesse ja jookidesse võib takistada nende settimist ja delaminatsiooni.Ultraheliga ekstraheeritud ja rafineeritud taimsete pigmentide värvus on erksam, mis võib oluliselt parandada mahlade ja jookide värvi.