Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse peamiselt mahla- ja joogitööstuses selliste tõhusate koostisosade nagu pektiin ja taimsed pigmendid eraldamiseks. Ultraheli vibratsioon suudab murda läbi taimerakkude seinte, võimaldades pektiinil, taimsetel pigmentidel ja muudel komponentidel mahla sisse voolata. Samal ajal jätkab ultraheli tööd, et hajutada pektiini ja taimse pigmendi osakesi väiksemateks. Need väiksemad osakesed saavad mahlas ühtlasemalt ja stabiilsemalt jaotuda. Ultraheli abil ekstraheeritud ja rafineeritud pektiini stabiilsus paraneb märkimisväärselt. Selle süstimine mahladesse ja jookidesse aitab vältida nende settimist ja kihistumist. Ultraheli abil ekstraheeritud ja rafineeritud taimsete pigmentide värvus on erksam, mis võib mahlade ja jookide värvi oluliselt parandada.